脂質とは
脂質は身体のエネルギー源であり、とくに長時間の活動において使われる栄養素です。
ダイエットにおいては敬遠されがちですが脂質（脂肪）がなければビタミンの吸収がわるく、ホルモンの原料にもなっています。
脂質（脂肪）には「植物性脂肪」と「動物性脂肪」の２種類あります
脂質（脂肪）は中性脂肪として体内にとりこまれますが、エネルギーが必要になったときに中性脂肪は脂肪酸とグリセリンに分解され、脂肪酸がエネルギーとしてつかわれます。脂質（脂肪）は１ｇにつき９kcalのエネルギーがあり糖質に比べとても効率のいいエネルギー源になります。
脂肪酸の種類
脂質から分解される脂肪酸は、「飽和脂肪酸」「不飽和脂肪酸」「多加飽和脂肪酸」に分けられていますが、それぞれ性質は違います。
飽和脂肪酸
飽和脂肪酸は「バターや肉などに含まれています。
不飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸は「オリーブ油やなたね油」、多加飽和脂肪酸は「魚油や植物油」などに含まれています。
多加飽和脂肪酸
多加飽和脂肪酸は「魚油や植物油」に含まれています。
脂質のはたらき
脂質は体脂肪として貯蔵されますが、生体膜（細胞膜や角膜など）や血液成分ステロイドホルモンの原料にもなります。ステロイドホルモンはコレステロールを原料にしてつくられ、全身の倦怠感を抑えるはたらきがあります。
また、脂質は脂溶性ビタミン、A、D、E、Kの吸収をたすけるはたらきもあります。
脂肪は取りすぎると肥満のもとになり生活習慣病（糖尿病、高脂血症、動脈硬化高血圧）になる可能性が高くなります。脂肪分は血中コレステロールを上げるイメージがありますが、脂肪酸の中には血中コレステロールを下げる作用をするものもあります。
必須脂肪酸
脂肪酸には「必須脂肪酸」というものがあり、体内では合成できず食品からの摂取によってつくられる脂肪酸です。
必須脂肪酸は必須アミノ酸と同じく体組織構成物質であり摂取を必須とされるものですが、必須脂肪酸の不足は細胞機能の低下をまねき、体調不良などの様々な病気（皮膚炎、肝障害など）の元となります。
六大栄養素メニュー
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